Speck-Pfannkuchen mit Président-Füllung und Feigensenf

Vorbereitung

• Mehl, Eier, Salz und Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
• Inzwischen Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
• Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
• Einige Tomatenhälften zum Anrichten beiseitelegen.
• Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3 EL Öl darunterschlagen. Salat, Tomaten, Zwiebeln und Vinaigrette vermengen.
• Speck würfeln. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (22 cm Ø) erhitzen. Ca. 1/8 der Speckwürfel hineingeben und knusprig auslassen. 1/8 des Teigs zufügen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Pfannkuchen wenden und 2–3 Minuten zu Ende braten.
• Fertigen Pfannkuchen herausnehmen und warm halten. Übrigen Teig mit je 1 TL Öl ebenso verarbeiten. Käse in Scheiben schneiden. Scheiben evtl. nochmals halbieren.
• Zum Servieren jeweils einen Pfannkuchen auf jeden Teller geben. Jeweils einige Käsescheiben und 1 TL Feigensenf auf eine Pfannkuchenhälfte geben, andere Hälfte überklappen. Übrige Tomatenhälften auf die Teller geben und mit Oregano garnieren. Restliche Pfannkuchen ebenso anrichten.